WBC 바리스타 세미나 2편

2006-02-09 アップロード · 4,961 視聴

Seminar For WBC part 02 입니다.

그라인딩과 탬핑의 이해와 요령

월드바리스타챔피언십(WBC) 의 국제조직위원장인 세리 존스씨의 상세한 설명을 통해 에스프레소를 만들기 위한 커피 그라인딩 요령과 탬핑을 위한 기초에 대해 알아봅니다.

세리 존스씨는 여러분들이 잘 아시는 미국에서 스타벅스가 창립될 당시 스타벅스에서 바리스타를 가르친 분입니다.

그라인딩은 최대한 빠르게 완료하여야 하기 떄문에 이떄는 주의를 집중하여야 합니다.
분쇄되어 나오는 커피의 향이 날아가버리지 않도록 빨리 작업을 마치는것이 요령이며 WBC 대회의 1명의 테크니컬 져지와 4명의 센서리 져지는 이 과정을 세심하게 살펴봅니다.
이때 커피를 담는 바스켓에 커피가루가 조금 넘치도록 가득 담아주는것이 요령입니다.
세리 존스씨가 한국의 많은 바리스타들의 공통점이 커피의 투입량이 적다는것입니다.
(Tip : 바스켓을 닦을때 바리스타가 가진 타올의 안쪽을 사용하면 심판들에게 세심함을 보이게 되어 높은 점수를 받게 됩니다. 바깥쪽으로 닦으면 더러워 보이게 되므로 깨끗한 인상이 비쳐지지 않기 때문이지요.)

다음은 탬핑인데 탬핑은 개인적인 차가 심한 과정입니다.
이 탬핑과정에서 좋은 에스프레소가 나올 수 있습니다.
3편에서는 탬핑에 대해 상세히 알아 보겠습니다.

커피에 대해 좀 더 깊이있게 알고자 하시거나 에스프레소를 잘 만들고 싶은 바리스타 여러분들께서 참고하시기 바랍니다.
...by 콩대리

tag·바리스타,세미나,2편

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moondeengee
2010.09.06 13:37共感(0)  |  お届け
퍼갑니당 ^^삭제
신동훈
2010.06.11 23:03共感(0)  |  お届け
스파우터를 바닥에 대는 것 보니까..초보자보다 못하네삭제
바리스타^^
2006.11.01 01:45共感(0)  |  お届け
정말 좋은 자료 네요^^ 담아가겠습니다. 삭제
은야짱
2006.07.24 01:36共感(0)  |  お届け
퍼갑니다좋은 자료 감사삭제
이른보솜
2006.07.05 11:49共感(0)  |  お届け
감사합니다 ^^삭제
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