마카롱 공예

2008-05-18 アップロード · 663 視聴

-Recipe

ㆍ마카롱
아몬드분말 225g
슈가파우더 226g
흰자 120g
설탕 60g
흰자 60g(되기조절)
바닐라향 2g

ㆍ파스티야주
슈가파우더 800g
젤라틴 10g
식 초 20g
물 25g


-Process

ㆍ마카롱
①흰자 120g에 설탕을 조금씩 넣으며 머랭을
제조한다. 머랭이 60~70%정도 올라오면 바닐라
향을 넣어 100%까지 올려준다.
②체를 쳐둔 아몬드분말과 슈가파우더에 머랭
을 넣어 혼합해준다.
③되기조절용 흰자를 넣어주며 반죽을
마무리한다.
④완성된반죽을 지름2cm정도로 짜내어 팬닝한다.
⑤윗불 170℃ 아랫불150℃로 12분정도 구워내
완성한다.

ㆍ파스티야주
①젤라틴을 물에불린후 중탕하여 녹인다.
②전재료를 매끄러워질때까지 믹싱하여준다.
③슈가파우더로 되기조절하여 사용한다.

-tip
마카롱의 색은 프랑부아즈나 피스타치오등으로 내준다.

※이동영상에 대한 소유권은 F.B.I제과제빵공예학원에 있으며 무단 복제및 수정.배포를 금합니다.

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