◎ 예단준비 - 예단칠첩반상기 고르기 노하우 ◎

2008-06-30 アップロード · 602 視聴

♠ 전통 반상기의 구성

반상기는 밥상을 하나 차릴 수 있게 만든 한 벌의 그릇이며, 반찬을 담는 작은 쟁첩의 수효에 따라서 3첩(단반상기), 5첩, 7첩, 9첩, 12첩 반상으로 나누며 쟁반 외에는 모두 뚜껑을 갖추고 있다.

현재 시중에 유통되는 단반상은 밥그릇 2개, 덮개 2개, 국그릇 2개로 구성되어 있으며, 5첩, 7첩반상기는 반상기 세트로 주발, 대접, 찬기로 구성되어 있어 예단용 으로도 사용된다.

원래 반상기는 같은 모양과 같은 무늬로 만들어진 것을 사용하는 것이 원칙이다. 한국 요리에서 쓰이는 반상기에 뚜껑이 쓰이는 이유는 음식의 정결한 보관과, 음식의 온도 보존에 있으므로 뚜껑이 있는 것이 없는 것보다 더 정성스럽다.


♠ 반상기의 종류와 역할

반상기의 용어를 살펴보면 사발, 주발은 밥그릇을 뜻하며, 국이나 찌개를 담는 자그마한 그릇인 탕기, 운두가 낮은 국이나 숭늉을 담는 위가 넓적한 그릇인 대접, 간장, 초장, 초고추장을 담는 작은 그릇인 종지, 깍두기나 국물을 바특하게 만든 찌개나 찜 같은 것을 담는 그릇인 보시기(중), 김치용 그릇인 보시기(대), 찜을 담는 그릇으로써 합이 있는데, 큰합, 중합, 작은 합, 알합 등 여러 가지가 있다.

그 외 국수를 마는데 사용되는 그릇인 반병두리, 음식을 내놓을 때 받침으로 쓰이는 쟁반, 옹기류로 김치나 간장 등을 보관하는 토기가 있다.
반상기는 우리의 전통 식단에 맞추어 세트로 나오므로 한식을 즐겨하는 가정이거나 시부모님이 계신 집에는 꼭 필요한 식기이다. (예단의 명가 "황금보자기" )

♠ 반상기 고르는 법

무거운 식기는 취급하기 어렵다.
따라서 전통식기는 보기에는 중후한 느낌이 나면서도 무겁지 않은 것으로 선택한다.

좋은 식기는 음식을 담는 기능뿐만 아니라 식욕을 돋우고 분위기를 살리기도 한다.
따라서 식기의 색상과 모양, 무늬를 잘 선택해야 한다. 오래 써도 새로 산 것 같은 느낌의, 실용성과 장식성을 두루 갖춘 식기를 고르도록 신경 쓴다.

반상기는 가족수와 형편에 따라 적절한 첩수를 고르되 나중에 부족한 것이 있으면 단품으로 사서 보충하는 방법으로 한다.
같은 제품을 단품으로도 판매하는 회사의 제품을 구매하는 것이 나중에 유리하다.

한식의 기본은 약 15cm 크기의 접시지만 최근에는 집안에서 양식도 많이 먹기 때문에 겸용으로 쓸 수 있게 21cm 정도의 접시를 갖추면 좋다.

전통식기의 그림 무늬는 손으로 그린 것과 동판 전사에 의한 프린트물이 있다. 잘 살펴보면 손으로 그린 것은 같은 식의 모양이나 무늬라도 하나하나 미묘한 차이와 변화가 있지만, 프린트는 모양이나 무늬가 똑같다.

양식, 일식에도 사용할 수 있는 무난한 디자인으로 고르면 반상기의 활용도가 높아진다.

♠ 반상기의 소재에 따른 특징

1. 놋그릇(방짜유기그릇)

반상기의 전통적인 소재 가운데 하나는 놋그릇이다.
놋그릇은 보온성이 있고 살균성과 튼튼함 때문에 옛날부터 많이 쓰였으나 자주 손질 해주어야 하는 번거로움이 있다.
놋그릇은 만드는 방법에 따라 두 가지로 나뉘는데 주물을 틀에 부어 만드는 주물 유기와 주물된 놋쇠 덩어리를 여러 번 불에 달구어 두들기면서 만드는 방짜 유기로 나눌 수 있다.

유기는 방짜를 최상품으로 치는데 순수한 구리 한 근과 주석 넉량을 합금하여 만든 상쇠를 단련하여 만들어내므로 질이 좋고 가격이 비싸다.
유기에 밥을 담으면 밥의 따뜻한 온기가 오래 유지되어 입안의 온도와 비슷해 먹기 알맞다.

제대로 만든 놋식기는 무독, 무취의 무공해 식기로서 음식맛을 좋게 유지하며 유독 성분에 민감해 유해한 음식물을 담거나, 유해 가스에 닿으면 색깔이 변하는 특징이 있다.
놋그릇을 고를 때는 믿을 만한 유기 제작 회사의 것으로, 광택이 오래 유지되는 것 을 고른다. 표면이 매끈하여 흠이 없고, 뚜껑을 닫았을 때 몸체와 들뜨는 부분이 없이 정교하게 제작된 것을 고른다. 잘 만든 유기는 강도가 강하므로 보통의 충격 정도로는 찌그러지지

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