리얼쿡요리-쑥칼국수(사찰요리)

2008-01-19 アップロード · 1,001 視聴

안녕하세요 리얼쿡입니다!!
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▶쑥칼국수◀
<조리순서>

1. 쑥갈기
쑥은 다듬어 씻어서 물1/4컵과 소금을 조금넣고 믹서기에 간다.

2. 반죽
밀가루에 1과 들기름, 소금약간을 넣고 잘 섞은 후 찬물을 넣으면서 잘 치대어 반죽한다. 랩으로 잘 싸서 냉장고에 30분정도 넣어둔다.

3. 국물내기
냄비에 들기름을 두르고 적당한 크기로 썬 무, 마른표고, 다시마를 넣고 볶다가 물을 조금 넣고 더 볶는다. 간장, 버섯가루를 넣고 물을 부어 끓인다. 끓기시작하면 다시마를 건져내고 15~20분 더 끓인다.

4. 반죽썰기
반죽을 꺼내 달라붙지 않게 밀가루를 뿌려가며 밀대로 얇게 민다. 여러겹으로 포개어 너무 두껍지 않게 썬다. 여분의 밀가루를 털어내고 손으로 흩어 국수 가닥이 뭉쳐지지 않게 한다.

5. 야채썰기
3의 건더기를 건져서 표고버섯은 기둥을 떼어 채 썰고 다시마도 채를 썬다. 호박은 돌려 깎기 하여 채 썰고 청양고추는 어슷썰기 한다.

6. 끓이기
건더기를 모두 건져낸 2의 국물에 칼국수를 넣고 끓이다가 집간장과 다시마를 제외한 야채를 넣고 한소끔 끓인 후에 소금으로 간을 맞춘다.

7. 완성
그릇에 칼국수를 담고 채 썬 다시마를 고명으로 얹어낸다.

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tag·요리

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하나만
2007.09.01 03:44共感(0)  |  お届け
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