쿠쿠 압력밥솥으로만든 오소부코

2009-01-14 アップロード · 96 視聴

쿠쿠로 이탈리아요리 오소부코를 만들어보겠어요




오소부코(osso buco)

요리재료오소부코 (2인분)

송아지 정강이살은 구하기가 힘들기때문에 (소꼬리로 )2덩어리 한덩어리에240g정도라고합니다

찬물에 담궈 핏물을 제거한다

너무오래담그면 맛이 빠진다 10분정도만 담근다

향신채소:양파50%,당근25%,샐러리25% 비율로 사용할것

토마토홀(삶아놓은 토마토)반컵정도

월계수잎,후레쉬타임,통후추,매콤함을 좋아한다면 고추(태국산)를 넣고 (우리나라입맛에 맞게)

양파는 반으로 잘라서 큼지막하게 썰어놓는다 (밥솥에하면 형태가 남지않기때문에 크기는 마음대로)

당근은 껍질을 깎아서 양파의 반정도만 사용한다 당근도 양파크기와같게 큼지막하게 썰어놓는다 2cm두께로

샐러리는 당근크기로 2cm두께로 썰어놓는다

우리입맛에 맞게 통마늘5개정도 넣는다

핏물뺀고기는 키친타올이나 헹주를 이용해서 물기를 제거한다

고기에 밑간을 한다 (소금,후추로 밑간을 살짝,앞,뒤로 해둔다 음 밀가루를 골고루 앞,뒤로 뭍힌다)

밀가루를 묻히는 이유는:팬에 태우듯이 구워낼건데 육즙이흘러나오지않게국물의 걸죽하게 하기위해서

하기위해서 밀가루를 바른다

팬에 기름을 두르고 (넉넉하게) 기름이 하얗게 연기가 나올정도의 온도에서 (쎈불)앞 뒤로 1분정도 익힌후에 뒤집는다 4분정도익힌후 뼈부분이 갈색이될때까지 익힌다 연기가날정도로 강한불에서 구워야 요리후에 고소한맛이 납니다

쿠쿠밥솥에 구어낸고기를 넣는다

고기구워낸팬에 양파넣고 소금약간넣고(쉬무르지않게) 가볍게볶다가 당근,샐러리넣고 볶다가 마늘도 넣고 볶으면서

홀토마토는 먹기좋은크기로 썰어서 야채들과같이넣고 볶는다 토마토국물도넣고 약간의토마토페이스트도넣고 볶으면 토마토의신맛이 날라간다 화이트와인을 부어주고 물반컵넣고 쿠쿠에 볶은 야채들을 넣는다

향신료를 넣는다 (월계수잎2,타임약간,통후추10개,고추3개넣고,가루후추뿌리고,파슬리줄기2개정도넣어서 고기의누린맛을 제거하기위해 넣은다음 쿠쿠밥솥에 내열솥을 넣는다

뚜겅분리형밥솥으로 요리를 하시는 요리사님 부러워요, 요리후에 뚜껑만 분리해서 세척하면 밥솥에서 냄새가 전혀없다네요

저도 뚜껑분리형밥솥을 언제쯤사용하게될까요~~~ㅎㅎ

메뉴는 삼계탕코스로 하시네요

시간이69분정도 요리하네요

그동안 곁들일 야채를 준비합니다

양송이와 파프리카

양송이는 4등분으로 썰고 파프리카는 양송이크기와비슷하게썰어놓는다

그래몰라타(파슬리다진 것,레몬껍질만갈아놓은 것, 다진마늘을 섞어놓은 것)

달군팬에 기름두르고 양송이와파프리카(노랑,청,홍)를 소금살짝넣고 볶다가 양송이도넣어서 볶다가 후추도약간넣고 1분정도 강한불에서 수분만날라갈정도로 익힌다

샤프란리조또와 잘어울린다 현미,강황을넣어서 밥을지은 그런밥과 잘 어울린다

오소부꼬가 완성되었네요 고기는 살아있고 야채는 뭉그러진 냄새가좋다네요

소금살짝넣고 그레몰라타를 넣고 섞는다 볶은양송이와 파프리카를 넣어서 버무린다

국물이 약간있기 때문에 움푹한 그릇에 담아야좋다

침넘어갑니다 ㅎㅎ

잘담아서 위에 그레몰라타를 뿌려낸다

맛은 토마토소스를 첨가한 하이라이스맛이라고하네요



요리팁 : 고기에 밀가루를 묻혀 지지는 것은 육즙이 빠져나가지 않게 하고

국물도 전체적으로 걸죽하게 맛있는 국물이 되게하기위해서



이탈리아요리를 동영상으로 이렇게 직접보면서 한다면 요리의초보라도 누구든지 실수없이 맛있는 오소부코를 만들수있겠어요

tag·쿠쿠,압력밭솥,이탈리아,오소부코

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